Natural Must Decaffeination
DKF travaille avec une ferme qui pratique une décaféination pensée dès la récolte.
Pas de solvant industriel, pas de chlorure de méthylène, pas de traitement chimique exogène.
À la place : la cerise de café elle-même.
Le procédé s'appelle Natural Must Decaffeination, ou Coffee Pulp Solvent.
Il consiste à fermenter la pulpe et l'enveloppe de la cerise pour produire un moût naturel, riche en acétate d'éthyle d'origine organique. Ce moût, exactement comme un moût en vinification, devient le solvant qui va extraire la caféine du grain. Tout se fait à la ferme, en circuit fermé, sans intrant extérieur.